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Hamburguesas Lusitana — Parrillera 75/25, Clásica 80/20, Balanceada 90/10

Hamburguesa Lusitana con queso, tomate y pepinillos sobre pedestal blanco

La hamburguesa empieza en la mezcla

La proporción entre carne y grasa define cómo se siente, cómo se cocina y cómo sabe una hamburguesa.

Por eso creamos tres mezclas de Aberdeen Angus.

Parrillera
Clásica
Balanceada

Tres proporciones.
Tres experiencias.

Mezcla 01

Parrillera 75/25

HECHA PARA EL FUEGO.

La más intensa y jugosa.

Su mayor contenido de grasa desarrolla una costra profunda y mantiene el interior jugoso incluso sobre fuego fuerte.

Ideal para una hamburguesa generosa en parrilla o plancha.

Intensidad
Jugosidad
Textura Jugosa · intensa

4 hamburguesas de 150 g.
También pueden convertirse en: 8 smash de 75 g.

Precio: consultando…

Mezcla 02

Clásica 80/20

EL EQUILIBRIO JUSTO.

Jugosa, carnosa y equilibrada.

Tiene suficiente grasa para mantener sabor y humedad, con una mordida más firme y definida.

La hamburguesa clásica llevada a su mejor versión.

Ideal para parrilla, plancha o sartén.

Intensidad
Jugosidad
Textura Tierna · equilibrada

4 hamburguesas de 150 g.

Precio: consultando…

Mezcla 03

Balanceada 90/10

MÁS CARNE. MÁS DEFINICIÓN.

Más limpia, firme y directa.

Su menor proporción de grasa deja que el carácter del Aberdeen Angus sea el protagonista.

Menos untuosa.
Más carnosa.
Más definida.

Intensidad
Jugosidad
Textura Firme · carnosa

4 hamburguesas de 150 g.

Precio: consultando…

Bonus — Parrillera 75/25

Hazla smash

También pueden convertirse en 8 smash de 75 g.

Hamburguesa Lusitana terminada, vista de detalle
Panes brioche de Masa en canasta
Pan

Pan Brioche de Masa

EL PAN TAMBIÉN IMPORTA.

Elegimos el brioche de Masa por su miga suave, su estructura y su ligero carácter mantequilloso.

Tostado por dentro, recibe los jugos de la carne sin deshacerse ni robarle protagonismo.

4 panes brioche de Masa.

Precio: consultando…

Ingredientes de la hamburguesa Lusitana sobre mesón

La hamburguesa Lusitana

Carne primero.

Cómo hacer una gran hamburguesa

01

Tuesta el pan

02

Seca la carne

03

Mucho calor

04

Sal. Carne. Fuego.

Seca. Sazona. Dora. Voltea. Sirve.

Base

  • Carne Lusitana 75/80/90
  • Brioche de Masa
  • Sal

Opcionales

  • Queso americano
  • Pepinillos dill
  • Cebolla blanca cortada muy fina
  • Salsa Lusitana

Puedes usarlos todos o dejar que la carne hable sola.

Salsa Lusitana

CREMOSA. ÁCIDA. UMAMI.

Una salsa para elevar la hamburguesa sin esconder la carne.

  • 4 partes de mayonesa
  • 1 parte de mostaza Dijon
  • 1 parte de pepinillo dill muy finamente picado
  • Unas gotas del líquido de los pepinillos
  • Unas gotas de salsa Worcestershire
  • Pimienta negra recién molida

Mezcla hasta integrar y deja reposar en frío antes de servir.

La Dijon aporta profundidad.
El pepinillo, acidez y textura.
La Worcestershire añade umami.

El resultado debe ser cremoso, fresco, ligeramente ácido y sabroso, nunca dulce ni dominante.

Para hacer smash

El smash sigue otra técnica.

Divide una hamburguesa Parrillera 75/25 de 150 g en:

2 bolas de 75 g.

No formes hamburguesas previamente.

Pon cada bola sobre una plancha o sartén de hierro muy caliente.

Aplasta inmediatamente con una espátula firme o una prensa para smash, ejerciendo presión hasta obtener una superficie fina y amplia.

Aplasta una sola vez.

Sazona.

Deja cocinar sin mover hasta que los bordes estén profundamente dorados y crocantes.

Raspa y voltea conservando toda la costra.

Agrega queso y termina brevemente por el segundo lado.

Monta las dos carnes juntas.

2 × 75 g = Double Smash.

Para la secuencia gráfica corta mantener:

01

Divide

02

Plancha muy caliente

03

Aplasta con espátula o prensa

04

Dora y raspa

05

Voltea + queso

06

Monta las dos carnes

Detalle macro de una hamburguesa Lusitana

Monta

No existe una única combinación.

Nuestra favorita:

  • Brioche tostado.
  • Salsa Lusitana.
  • Carne.
  • Queso americano.
  • Cebolla blanca.
  • Pepinillos dill.
  • Un toque más de salsa.

Cierra y sirve inmediatamente.

Tres proporciones.
Tres perfiles.
El mismo Aberdeen Angus.

La proporción cambia.
El origen no.

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